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Manzanas al horno con sobrasadas de Mallorca

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 4 manzanas tipo Golden
  • 50 g. de sobrasada
  • 4 cucharadas de azúcar
  • Medio vaso de vino blanco

ELABORACIÓN DEL PLATO

  • Descorazonar las manzanas.
  • Disponer las manzanas en un recipiente de material refractario.
  • Colocar en los agujeros de cada manzana un trozo de sobrasada y una cucharada de azúcar.
  • Rociar con el vino blanco.
  • Cocer las manzanas al horno calentando a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
  • Servir las manzanas templadas.
  • Tiempo de elaboración: 35 minutos

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cropped-Captura-de-pantalla-2014-11-25-a-las-12.04.10.png

Suquet de sobrasada de Mallorca

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 300 g. pasta fresca al huevo
  • 30 g. de setas cortadas finamente
  • 50 g. de sobrasada
  • 1 dl de leche
  • 1 dl de nata
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.
  • Una pizca de perejil

ELABORACIÓN DEL PLATO

  • Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas.
  • Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar.
  • Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas.
  • Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.
  • Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría.
  • Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente.
  • Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina.
  • Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana.
  • Cubrir los montoncitos con la mitad de la pasta laminada.
  • Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos.
  • Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo.
  • Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos.
  • Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada.
  • Triturar la salsa con el turmix después de 2 min. de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.
  • Observación: Para elaborar la pasta de huevo, basta mezclar en un cuenco 4 huevos con 450 g de harina de fuerza y una pizca de sal (nada de agua).
  • Dejar reposar media hora antes de utilizarla

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Sardina frita con sobrasada de Mallorca

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 200 g. de sobrasada de Mallorca
  • 16 piezas de sardina de tamaño mediano
  • Harina Floja
  • 2 Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva para freir
  • Sal y Pimienta

ELABORACIÓN DEL PLATO

  • Quitar la cabeza y la espina central del pescado una vez eliminadas las escamas.
  • Limpiar cada una de las piezas de la sardina con abundante agua.
  • Secar con la ayuda de un paño o papel de cocina.
  • Sazonar con un poco de sal y pimienta.
  • Disponer en el centro pequeños trozos de sobrasada procurando que ocupen el lugar de la espina central.
  • Unir las dos supremas de pescado, dándoles la forma primitiva de la sardina.
  • Pasar el pescado por harina, después por huevo batido y por último por pan rayado
  • Freír las sardinas con el aceite de oliva en su sartén.
  • Servir el pescado una vez frito acompañado de una ensalada de endibias.

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Raviolis de sobrasada con crema de cebolla

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 300 g. pasta fresca al huevo
  • 30 g. de setas cortadas finamente
  • 50 g. de sobrasada
  • 1 dl de leche
  • 1 dl de nata
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.
  • Una pizca de perejil

ELABORACIÓN DEL PLATO

  • Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas.
  • Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar.
  • Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas.
  • Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.
  • Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría.
  • Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente.
  • Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina.
  • Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana.
  • Cubrir los montoncitos con la mitad de la pasta laminada.
  • Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos.
  • Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo.
  • Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos.
  • Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada.
  • Triturar la salsa con el turmix después de 2 min. de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.
  • Observación: Para elaborar la pasta de huevo, basta mezclar en un cuenco 4 huevos con 450 g de harina de fuerza y una pizca de sal (nada de agua).
  • Dejar reposar media hora antes de utilizarla

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Risotto con espinacas, setas y sobrasada

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  • 100 g. de Sobrasada de Mallorca
  • 150 g. de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
  • 1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños1 cebolla cortada finamente
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajoq
  • 1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
  • 400 g. de arrozSal y pimienta negra molida
  • Media cucharada de mejorana cortada finamente
  • 1,5 litros de caldo vegetal
  • 1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

ELABORACIÓN DEL PLATO

  • Dispone a calentar en una cazuela el aceite de oliva.
  • Rehogar la cebolla y el ajo.
  • Añadir las setas.
  • Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Dejar cocer 5 minutos con el fuego moderado.
  • Rehogar el arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo.
  • Incorporar más caldo varias veces durantea cocción a medida que el arroz absorba el líquido.
  • Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz.
  • Incorporar el queso rallado.
  • Retirar la cazuela del fuego.
  • Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.
  • Tiempo de elaboración: 35 minutos

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Receta – Pan relleno de sobrasada y vegetales

Ingredientes:
una barra tipo baguette
200 gr. de sobrasada
50 gr. de zanahorias
25 gr. de pasas de Corinto
1 pimiento verde
20 gr. de aceitunas negras

Elaboración:
Cortar a trozo pequeños la zanahoria, el pimiento y las aceitunas.
Mezcar en un cuenco la sobrasada con las verduras y las pasas de Corinto.
Retirar el an blanco del interior de la barra, y rellenarla con la mezcla de la sobrasada y cortar la barra en rodajas.
Disponer las rodajas en una bandeja de presentación.

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Receta – Mondadito de patatas y huevos de codorniz con sobrasada

Ingredientes:
una longaniza de sobrasada
24 rodajas de pan tipo baguette
24 huevos de codorniz
5 patatas medianas
aceite de oliva para freír huevos y la patata
sal

Elaboración:
Pelar las patatas y cortalas a rodajas del tamaño del trozo de pan.
Limpiar la patata cortada y escurrirla.
Salar ligeramente las rodajas de patata y calentar el aceite en una sartén.
Freír las rodajas de patatas y los huevos de cordorniz.
Cortar la longaniza en trozos pequeños y freírlos en una sartén.
Tostar el pan y diponer sobre cada rebanada una rodaja de patata frita y sobre ésta un huevo frito y un trozo de longaniza de Sobrasada.
Disponer las piezas montadas en una bandeja.

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Receta – Pincho de sobrasada y queso

Ingredientes:
200 g. de sobrasada de Mallorca
una tarrina de queso de untar
12 rebanas de pan de molde

Elaboración:
Untar con sobrasada una rebanada de pan de molde
Tapar la sobrasada untada con otra rebanada y sobre ésta untar con queso.
Repetir este mismo proceso hasta fomar un emparedado de dos capas de sobrasada y dos capas de queso.
cortar los emparedados en forma de triángulos.
Pinchar un palillo para sujetarlos mejor y disponer las tostadas en un plato

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Receta – Sobrasada con Higos

Ingredientes:
200 g. de sobrasada de Mallorca
24 rodajas de pan tipo baguette
8 higos
medio manoko de perjil rizado

Elaboración:
Tostar el pan y untar con sobrasada el pan tostado
Colocar sobre cada tostada los higos cortados a rodajas o a cuartos, según el tamaño.
Decorar cada tostada con hojita de perejil rizado.
Disponer las tostadas en un plato

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Receta – Canapé campero

Ingredientes:
200 g. de sobrasada de Mallorca
24 rodajas de pan tipo baguette
1 pepino
alcaparras
aceitunas rellenas
cebolletas en vinagre

Elaboración:
Tostar el pan y untar con sobrasada el pan tostado
Colocar sobre cada tostada una rodajita de pepino, unas alcaparras, una aceituna rellena y una cebollita en vinagre
Disponer las tostadas en un plato