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Receta – Patatas aliñadas con sobrasada caliente

Ingredientes:
Aceite de oliva
150 gr. de sobrassada de Mallorca
1 kg. de patatas
sal

Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas a dados
Cocer las patatas al vapor o en una cacerola con agua y una pizca de sal
Escurrir las patatas y disponerlas en una fuente
Calentar la sobrasada cone l aceite de oliva en una sartén evitando freír la sobrasada
Rociar la sobrasada caliente por encima de las patatas
Servir como una tapa caliente

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Receta – Galletas saladas con Sobrasada de Mallorca y miel

Ingredientes para 4 comensales
Sobrasada de Mallorca bien curada
2 cucharadas de agua
24 galletas saladas tipo Inca
3 cucharadas de miel

Elaboración del plato
Sacar la sobrasada del frigorífico una hora antes de elaborar las galletas.
Cortar por la mitad las galletas y untar con la sobrasada las medias galletas.
Disponer las galletas en un plato de presentación.
Rociar las galletas untadas de sobrasada con un chorrito de miel y servir a continuación.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.

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Receta – Manzanas al horno con sobrasada de Mallorca

Ingredientes
4 manzanas tipo Golden
50 g. de sobrasada
4 cucharadas de azúcar
Medio vaso de vino blanco

Elaboración
Descorazonar las manzanas.
Disponer las manzanas en un recipiente de material refractario.
Colocar en los agujeros de cada manzana un trozo de sobrasada y una cucharada de azúcar.
Rociar con el vino blanco.
Cocer las manzanas al horno calentando a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
Servir las manzanas templadas.

Tiempo de elaboración: 35 minutos

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Receta – Raviolis de sobrasada con crema de cebolla

Ingredientes
300 g. pasta fresca al huevo
30 g. de setas cortadas finamente
50 g. de sobrasada
1 dl de leche
1 dl de nata
1 dl de aceite de oliva
2 cebollas cortadas finas
1 ajo
1 cucharada de harina
Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.
Una pizca de perejil

Elaboración
Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas.
Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar.
Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas.
Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.
Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría.
Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente.
Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina.
Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana.
Cubrir los montoncitos con la mitad de la pasta laminada.
Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos.
Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo.
Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos.
Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada.
Triturar la salsa con el turmix después de 2 min. de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.
Observación: Para elaborar la pasta de huevo, basta mezclar en un cuenco 4 huevos con 450 g de harina de fuerza y una pizca de sal (nada de agua).
Dejar reposar media hora antes de utilizarla

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Receta – Risotto con espinacas, setas y sobrasada

Ingredientes
100 g. de Sobrasada de Mallorca
150 g. de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños1 cebolla cortada finamente
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajoq
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
400 g. de arrozSal y pimienta negra molida
Media cucharada de mejorana cortada finamente
1,5 litros de caldo vegetal
1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

Elaboración
Dispone a calentar en una cazuela el aceite de oliva.
Rehogar la cebolla y el ajo.
Añadir las setas.
Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar cocer 5 minutos con el fuego moderado.
Rehogar el arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo.
Incorporar más caldo varias veces durantea cocción a medida que el arroz absorba el líquido.
Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz.
Incorporar el queso rallado.
Retirar la cazuela del fuego.
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.

Tiempo de elaboración: 35 minutos

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Receta – Langostinos Salteados Con Sobrasada Picante

Ingredientes:
500 gr. de colas de langostinos peladas.
2 dientes de ajo cortados fino.
1 Cucharadita de perejil picado.
50 gr. de Sobrasada Picante.
1 pizca de sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:
Rehogar el ajo con el aceite de oliva en una cazuela de barro. Añadir la sobrasada cortada a trozos y movemos la sobrasada continuamente con una cuchara o espátula de madera.
Agregar después de unos minutos los langostinos que previamente hemos sazonado con una pizca de sal.
Dejar cocer con la cazuela tapada.
Echar el perejil y retirarlo del fuego.

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Receta – Croquetas de sobrassada

Ingredientes:
200 gr. de Sobrasada de Mallorca
180 gr. de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen
400 gr. de harina
2 huevos batidos
9 dI. de leche
Una cebolla
Pan rallado
Aceite de oliva para freír las croquetas
Una cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada

 Elaboración:
Rehogar en una cacerola con la manteca de cerdo la cebolla cortada finamente.
Añadir 180 gramos de harina y mezclar.
Poner la leche previamente hervida, procurando remover continuamente para evitar la formación de grumos y formar una pasta homogénea.
Añadir la sobrasada cortada a trozos pequeños y el perejil una vez hecha la pasta de las croquetas.
Sazonar a continuación con un poco de sal, pimienta y nuez moscada dejar cocer unos minuto más.
Retirar la olla del fuego.
Verter la pasta en un plato y dejarla enfriar.
Formar pequeñas bolas del tamaño de una aceituna con la pasta enfriada.
Pasar las croquetas por harina restante, a continuación por el huevo batido y por último por pan rallado.
Calentar el aceite en la sartén y freír las croquetas.

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Receta – Salteado de champiñones con sobrassada

Ingredientes:
75 gr. de Sobrasada.
1/2 dl. de aceite de oliva.
750 gr. de champiñones.
1 diente de ajo cortado finito.
1 cucharadita de cafe de hinojo fresco cortado finito.
sal.

Elaboración:
Limpiar los champiñones y cortalos a cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir los champiñones con una pizca de sal y  rehogarlos.
Incorporar, en los últimos minutos de cocción, el ajo y la sobrassada cortada a trozos pequeños.
Salpicar con el hinojo fresco y retirar la sartén del fuego.
Servir los champiñones en una cazuelita de barro.

Normas de Conservación de la Sobrasada de Mallorca

Si la conservamos bien, la saborearemos plenamente.


Tradicionalmente la forma de conservar la sobrasada en la isla de Mallorca ha consistido en colgarla en la despensa de casa. Se trata del lugar más apropiado, ya que es fresco, seco y con buena ventilación, y se encuentra protegido de la luz directa y de los olores de otros alimentos. Dadas estas condiciones, la sobrasada de Mallorca se conserva inmejorablemente durante meses.

Actualmente, gracias al frigorífico y otros avances técnicos, ha cambiado y ampliado el concepto de conservación de los alimentos en las casas, aunque todavía se mantiene el estilo de conservación tradicional. De esta manera, las piezas de sobrasada de tamaño mediano se han convertidoe en las más populares, tanto por la comodidad en el momento de manipularlas como por su fácil conservación fuera del frigorífico


Respecto a las piezas grandes de sobrasada, se recomienda adquirirlas en porciones pequeñas, ya que se conservan magnificamente en la nevera y ocupan muy poco espacio.


De todas maneras, hemos de tener en cuenta que se ha de sacar el embutido del frigorífico un poco antes de su consumo, para que llegue a la mesa a temperatura ambiente y podamos apreciar totalmente la riqueza del gusto y aroma que nos ofrece la sobrasada de Mallorca.