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Receta – Suquet de sobrasada de Mallorca

Ingredientes
300 g. pasta fresca al huevo
30 g. de setas cortadas finamente
50 g. de sobrasada
1 dl de leche
1 dl de nata
1 dl de aceite de oliva
2 cebollas cortadas finas
1 ajo
1 cucharada de harina
Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.
Una pizca de perejil

Elaboración
Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas.
Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar.
Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas.
Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.
Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría.
Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente.
Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina.
Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana.
Cubrir los montoncitos con la mitad de la pasta laminada.
Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos.
Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo.
Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos.
Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada.
Triturar la salsa con el turmix después de 2 min. de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.
Observación: Para elaborar la pasta de huevo, basta mezclar en un cuenco 4 huevos con 450 g de harina de fuerza y una pizca de sal (nada de agua).
Dejar reposar media hora antes de utilizarla

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Receta – Sardina frita con sobrasada de Mallorca

Ingredientes
200 g. de sobrasada de Mallorca
16 piezas de sardina de tamaño mediano
Harina Floja
2 Huevos
Pan rallado
Aceite de Oliva para freir
Sal y Pimienta

Elaboración
Quitar la cabeza y la espina central del pescado una vez eliminadas las escamas.
Limpiar cada una de las piezas de la sardina con abundante agua.
Secar con la ayuda de un paño o papel de cocina.
Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Disponer en el centro pequeños trozos de sobrasada procurando que ocupen el lugar de la espina central.
Unir las dos supremas de pescado, dándoles la forma primitiva de la sardina.
Pasar el pescado por harina, después por huevo batido y por último por pan rayado
Freír las sardinas con el aceite de oliva en su sartén.
Servir el pescado una vez frito acompañado de una ensalada de endibias.

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Receta- Raviolis De Sobrasada Con Crema De Cebolla

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
300 g. pasta fresca al huevo
30 g. de setas cortadas finamente
50 g. de sobrasada
1 dl de leche
1 dl de nata
1 dl de aceite de oliva
2 cebollas cortadas finas
1 ajo
1 cucharada de harina
Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada.
Una pizca de perejil

ELABORACIÓN DEL PLATO
Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas. Salpimentar, agregar media cucharada de harina y mezclar. Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas. Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego. Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría. Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente. Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina. Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana. Cubrir los montoncitos con la mitad de la pasta laminada. Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos. Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo. Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos. Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada. Triturar la salsa con el turmix después de 2 min. de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil. Observación: Para elaborar la pasta de huevo, basta mezclar en un cuenco 4 huevos con 450 g de harina de fuerza y una pizca de sal (nada de agua). Dejar reposar media hora antes de utilizarla

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Receta – Risotto Con Espinacas, Setas Y Sobrasada

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
100 g. de Sobrasada de Mallorca
150 g. de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños
1 cebolla cortada finamente
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajoq
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
400 g. de arroz
Sal y pimienta negra molida
Media cucharada de mejorana cortada finamente
1,5 litros de caldo vegetal
1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

ELABORACIÓN DEL PLATO
Dispone a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las setas. Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer 5 minutos con el fuego moderado. Rehogarel arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporar más caldo varias veces durantea cocción a medida que el arroz absorba el líquido. Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporar el queso rallado. Retirar la cazuela del fuego.
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.
Tiempo de elaboración: 35 minutos