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Receta – Risotto Con Espinacas, Setas Y Sobrasada

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
100 g. de Sobrasada de Mallorca
150 g. de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños
1 cebolla cortada finamente
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajoq
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
400 g. de arroz
Sal y pimienta negra molida
Media cucharada de mejorana cortada finamente
1,5 litros de caldo vegetal
1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

ELABORACIÓN DEL PLATO
Dispone a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las setas. Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer 5 minutos con el fuego moderado. Rehogarel arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporar más caldo varias veces durantea cocción a medida que el arroz absorba el líquido. Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporar el queso rallado. Retirar la cazuela del fuego.
Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.
Tiempo de elaboración: 35 minutos